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      傳遞沛浪激情,繼續團餐創新——2019年度沛浪餐飲“廚王爭霸”技能大賽,給你團餐不一樣的驚喜!
      欄目:公司新聞 發布時間:2019-05-19




      2019年度沛浪餐飲

      “廚王爭霸”技能大賽


      2019年5月19日上午9點整,“廚王爭霸”技能正式拉開序幕。

      本次比賽邀請了三位重量級嘉賓評審,廈門邁盛貿易創始人吳錦校先生、閩菜大師林水平先生、五緣水鄉主廚杜國金先生。




      1

      走進他們


      鍋臺先生:對于做菜,他們是認真的!

      從臺后走到臺前,屬于他們的

      黃小兵 吳錦校 翁金壽(左→右)

      黃小兵 林水平 翁金壽(左→右)


      個人賽、團體賽備料


      場景的布置,為了讓比賽更加順利進行,用心才是硬道理,這也是沛浪人一直努力的方向。

      2


      賽事啟動



      黃總宣布比賽正式啟動

      本次活動,觸及鍛煉廚師的實踐能力、理論知識、以及團隊意識。

      3


      走進個人賽



      個人solo賽

      個人賽solo

      食材的選取、配料的調制、刀工的精美,擺盤的精美,讓人垂涎的不僅僅是過人的手藝還有用心的創意。

      個人賽solo

      場上揮灑汗水從來不是運動員的專利

      明明可以靠顏值,偏偏喜歡靠實力

      一動一靜,都是團餐給與的驚喜


      個人賽部分菜品展示

      《香妃芒牛仔?!?/span>

      手工雕琢精美天鵝的裝飾,可見廚師的用心,用心搭配才得以讓食客為它駐足,芒果搭配牛肉,更加符合炎炎夏日的基調。


      《雙味菊花魚》

      溫柔的雙味擺盤,讓食客一次品嘗不同口味的魚肉,雙味交織、品味尚佳。




      《紅燒肉》

      橙色的雕花用綠葉點綴,加之三層肉的飽滿,讓人眼前一亮,紅燒肉的顏色不在那么沉重,流出金黃,散發醬香。




      《藍莓鴨胸配時蔬》

      水果配鴨胸,讓原本厚重的蔬菜變得清爽許多,整個造型呈現動物的形狀,與菜名相呼應,增加靈感又不失質感。




      《麻婆豆腐》

      用心的擺盤,仿佛走進森林一樣,給團餐增加了新意,給食客增加了體驗,用心的大廚為這次比賽獻上了最美的視感。




      《龍鳳呈祥》

      “龍頭蝦尾”香甜的西瓜搭配蝦子,清爽不油膩。




      《辣子雞》

      用辣椒調制雞塊,多了些川味,好像在炎炎夏日沐浴陽光一樣直接,辣味接觸味蕾,喚醒味蕾,刺激味蕾。




      《黃金肉丸》

      蛋黃搭配豬肉,炸制金黃色,“雙黃”的美感便就此體現。




      《雙椒饞嘴蛙》

      夕陽、椰樹做景,蛙做底,紅黃綠三原色的搭配尤為重要,團餐的搭配不僅僅只有綠色,還可以有無限想象的。




      《客家白斬鴨》

      嫩白爽滑的鴨肉,搭配姜絲,有著濃郁的客家風情,爽口不油膩,吸釋油膩便只剩清香。




      《蒜子啤酒魚塊》

      魚的腥味被爆香的蒜子遮蓋,兩者在熱油里翻滾,配上濃濃的啤酒醬汁,讓味道清新灑脫許多。

      個人賽講評



      嘉賓評審試菜點評

      嘉賓評審品嘗美食,并對美食進行打分。



      仔細、認真、一絲不茍的巡查比賽現場。

      吳錦校吳總對個人賽菜品進行點評,并與現場來賓分享經驗

      ——吳總說:“首先要保證用餐不失誤,并在技術上不斷提高自己的烹飪技術,在實踐中不斷探索食物的真諦?!?/span>



      林水平大師對個人賽菜品進行點評,并與現場來賓分享經驗

      ——林大師說:“烹飪是一門實踐性很強的工藝,非一朝一夕所能掌握,只要用心體會,按圖索驥,掌握不同原料的烹調,對于造型和口味上加以研究?!?/span>



      杜國金大廚對個人賽菜品進行點評,并與現場來賓分享經驗

      ——杜大廚說:“推陳出新是每位廚師要掌握的,每種新菜品的誕生要及時對成本、口味做的調整?!?/span>

      4


      走進筆試



      筆試環節

      鍋碗瓢盆變成紙筆,用寫的方式記錄下他們對餐飲的了解和掌握,讓實踐于筆墨揮灑。

      5


      走進團隊賽



      分組團體賽

      團隊賽

      此時此刻的他們是一個團隊,每一個流程需要每位隊員的配合,分配作業、各司其職。


      團體賽菜品展示


      6


      尾聲


      領導發言

      黃小兵


      ——黃總說:“廈門沛浪餐飲始終堅持“有心自然有味“的理念”,舉辦此次大賽的初衷也是希望廚師走向前臺,展現自己,創新團餐,推陳出新。

             成功的企業,不僅僅是誰第一,更重要的是,規避趨同,走個性化的道理,遵循每一個細節,出品符合市場定位的菜品?!?/span>

      翁金壽


      ——翁總說:“后廚的工作本就千篇一律、枯燥無味??墒菙嫡l說鍋碗瓢盆不能造就英雄?

             理論加實操的檢測,菜肴質量才是廚師得以生存發展的核心競爭力,食品操作按照規程,制作過程合乎質量,副食做到丁、塊、絲分明、菜味美、咸淡適中,配色美觀、色形好看,便是餐飲人要遵循的規律?;顒硬粌H僅是檢測更是相互取經,相互學習,共同進步的過程”

      區域經理發言


      靳美萍

      張麗

      頒獎典禮


      個人賽頒獎

      李龍主廚

      《雙椒饞嘴蛙》

      榮獲“個人solo賽金獎”


      潘少峰主廚

      《雙味菊花魚》

      榮獲個人“solo賽銀獎”


      鄭進德

      《排骨蠔干煲》

      榮獲個人“最具創意獎”


      崔元衛

      《辣子雞》

      榮獲個人“最具潛力獎”


      團隊賽頒獎


      第五組“組合隊”

      《黃燜雞》

      榮獲最佳團隊獎



      “團餐”的魅力而結緣、

      相遇沛浪、繼續團餐創新

      本次12點餐廳舉辦、秉承廈門沛浪餐飲總部“有心自然有味”的使命,特別感謝廈門邁盛貿易創始人吳錦校先生、閩菜大師林水平先生、五緣水鄉主廚杜國金先生百忙之中擔任此次大賽的評委。

      網址:www.plcy.com



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